INDICE
Se usan unos platos especiales para horno tipo pirex, metálicos o de barro especiales. Se pone un poco de mantequilla en cada plato o un cucharadita de aceite en cada plato y se meten al horno 1 minuto. Se sacan y se cascan los huevos en cada plato, uno o dos por persona; se echa un poco de sal fina sobre la clara y se vuelven a meter al horno encendido sólo por abajo. Se dejan hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y se continúa con la receta que se desee. Servir inmediatamente
12 rodajas de chorizo salsa de tomate
2mocillas de cebolla 1 Kg. de tomate maduro
6 huevos 2 cucharas sopera de aceite frito
40 g de mantequilla, to ,
6 cucharadas sopera de aceite 1cucharada (de las de café) de azúcar, sal
Hacer la salsa de tomate (, receta63), de manera que quede bien espesa con la mantequilla se hace los huevos al plato (receta461).mientras se van haciendo los huevos ,se ponle aceite a calentar en una sartén pequeña ,se corta la morcilla en rajas gorditas y el chorizo se le quita la piel que lo envuelve . se fríen las morcillas y sacan reservándola mal calor .se fríe el chorizo se sirve los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado y la salsa de tomate al otro
(basta una cucharada sopera bien echa
6huevos,
40 g de mantequilla
6salchichas frescas, ½ vaso (de los de agua) de aceite
6cucharadas soperas de salsa de tomate, sal
Hacer la salsa de tomate , receta63,de manera que esté espesa (3/4 Kg. de tomates,2 cucharadas sopera de aceite frito ,una cucharadita (de las de café de azúcar y sal
Prepara los huevos en platos individuales, según la receta461
Mientras se hace freír en una sartén pequeña las salchichas en el aceite caliente ,picándolas con un palillo por barios lados para que no se revienten
Calentar la salsa de tomate previamente echa . al momento de servir ,poner en cada plato una salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de tomate al otro lado
1 lata de guisantes finos ( sal.
¾ k. g de guisantes frescos,
Si los siguientes son de lata, poner ésta abierta a calentar el baño Maria sobre la
Lumbre .Una vez caliente remojarlos con la mitad den la mantequilla sin que se
Frían (por que se endurecen)
Preparar los huevos Al plato, receta 461, y cuando están a medió hacer se reparten
Los guisantes en los seis platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente
1 manojo de espárragos verdes ,
80 g de mantequillas
6 huevos , sal.
Cocer las puntas de los espárragos verdes (son más sabrosos para esto).se ponen en un cazo con agua hirviendo y sal y se deja cocer a fuego mediano 20 minutos (mas o menos; se prueban ,pues el que se cueza mas o menos de prisa depende de lo grueso y fresco que sean). Cuando están se ponga negra).
Mientras se saltean los espárragos ,poniéndolos en cada plato en forma de un manojito
6 huevos 1vaso (de los de agua) de leche templada
1 paquete de puré de patata 8maggi, riera marsa , etc. )de 125g ,o
1 k g de patatas , 100 g de queso gruyere rallado
Sal
Se hace el puré de patatas, receta , 207,o como viene explicado en el paquete una vez hecho este , se añade casi todo el queso rallado (reservando solo un poco )
En una fuente de metal , cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la mantequilla que queda en el fondo . cuando esta derretida ,se echa el puré .con
Con el dorso de una cuchara sopera se forma 6huevos en el puré se espolvorea
El queso sobrante y se mete la fuente en el horno a gratinar durante 5 minutos
Se saca y se cascan los huevos , que se van colocando en los hoyos hechos antes
.Se salan ligeramente y se ponen encima de cada yema una avellanita de mantequilla
Se vuelve a meter al horno y, cuando la clara de los huevos están cuajadas , se sirve en esta misma fuente enseguida
6 HUEVOS 20 g de mantequilla
3claras,
75 g de queso parmesano rallado, 1 loncha de jamón de Cork picada,
Estos huevos están mejor presentados en una sola tartera grande. Untar la mantequilla en la tartera ; cuando empiezan derretirse al calor , añadir las 9claras de huevos montados a punto de nieve muy dura y mezclaras muy delicada mente con casi todo el queso rallado (es mejor si es parmesano , porque que no hace tanta hebra al derretirse )alisarlas con una cuchara para que cubra todo el fondo de la tarta ,y con la misma cuchara girándola en redondo , hacer 6 huecos para las seis yemas.
Estas estarán cada una separadas en su medios cascarón o en 6 tazas para que no se reviente . echarlas en los agujeros ,espolvorear el resto del queso rallado por encima de las claras en las yemas poner un poco de sal y meter al horno caliente. Durante unos diez minutos. En el momento de servir espolvorear con jamón picado por encima de las yemas y servir enseguida
